Diplomado Inocuidad Alimentaria Bajo el Modelos Global Food Safety Initiative (gfsi) y Formación por Competencias en Auditor Líder

MÓDULO V. Norma ISO 22000:2018 (12 horas)

1. Comprende la aplicación de sistemas de la inocuidad alimentaria en relación con la ISO 22000:2018
2. Identificar los riesgos de la inocuidad alimentaria que pueden esperarse razonablemente que se produzcan para el tipo de alimento /la industria.
3. Evaluar la eficiencia de los métodos para controlar los riesgos de la inocuidad alimentaria 
4. Identificar todos los sistemas integrados y procedimientos utilizados por la organización para alcanzar los objetivos de la inocuidad alimentaria.
5. Comprender la aplicación de la teoría y los principios HACCP a las empresas alimentarias individuales 

MÓDULO VI. ATENCIÓN DE QUEJAS Y CONCEPTO DEL MEJORAMIENTO CONTINUO (12 horas)

1. Conceptos relacionados con el manejo de reclamos
2. Principios para la atención de reclamos
3. Los reclamos como fuentes de la mejora continua
4. Fuentes para el mejoramiento
5. Acciones preventivas y correctivas
6. Metodología para el mejoramiento

MÓDULO VII. APLICACIÓN Y EVALUACIÓN DE SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS EN LA CADENA ALIMENTARIA CON ENFOQUE ISO 22000:2018
(8 horas)

1. Introducción.
2. Conceptos y fundamentos para la implementación SGIA.
3. Programas prerrequisito (NTC ISO/TS 22002-1 – ISO/TS  22002-4).
4. Análisis de peligros y evaluación de los riesgos de inocuidad.
5. Validación medidas de control.
6. Presentación de casos reales relacionados con el sistema de inocuidad alimentaria.

MÓDULO VIII. FORMACIÓN Y EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS PARA LA REALIZACIÓN DE AUDITORIAS EN SISTEMAS DE GESTIÓN DE AUDITORIAS
(12 horas)

1. Auditoría en los sistemas de gestión.
2. Definiciones, conceptos y lineamientos para las auditorías
3. Principios y técnicas de auditoría de sistemas de gestión
4. Estructura de la ISO 19011:2018
5. Plan de auditoría y lista de verificación
6. Auditoria etapa 1 y la estructura de la norma ISO 22000

MÓDULO IX. FORMACIÓN Y EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS PARA LIDERAR EQUIPOS AUDITORES DE NORMAS DE SISTEMAS DE GESTIÓN – TL
(16 horas)

1. Etapa 2 y de implementación, mantenimiento y mejora de la ISO 22000:2018
2. Cómo conducir auditorias.
3. Prácticas de comunicación efectiva durante las auditorías
4. Liderando equipos de auditores de sistemas de gestión.
5. Procesos de asignación de objetivos, alcance y criterios de auditoría.
6. Establecimiento del tiempo de la auditoria.
7. Elaboración de plan de auditoría, lista de verificación, seguimiento de acciones correctivas, informe de auditoría.
8. Coordinación del equipo auditor
9. Como conducir las reuniones de apertura y cierre.
10. Prácticas exitosas de comunicación con la organización auditada y con el equipo de auditoría.
11. Resolución de problemas entre auditados y auditores. 

Este puede ser modificado si el alcance de la certificación que se ofrece tiene un alcance diferente por la entidad certificadora CQR – Cotecna.